二、放入老咸菜片就不需要加盐了，咸味应该够了，如果口重，自己酌情增加用盐比例 。老咸菜可以压住带鱼的腥味，又可以吸收带鱼的鲜味，又能释放盐分出来 。
三、大饼最好是现烙现吃，这样的口感才香浓可口 。大饼卷带鱼夹咸菜条，也可以放入小葱段黄瓜条一起食用 。要求是大饼酥脆可口，带鱼骨酥肉烂，咸菜鲜香 。
【种做法老北京烙饼卷带鱼】四、白糖可以提鲜，减轻咸度，中和酸味的作用 。
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