小贴士牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：分物理和化学处理两种 物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀 。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味 。化学处理：放入柠檬、苹果片 。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
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