10、大火煮开 ， 舀去浮末 ， 放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精煮3分钟左右 ， 然后捞出鱼骨和酸菜放在大碗里 。
11、关火 ， 依次放入腌好的鱼片 ， 闷一会 ， 开火烧开 ， 用勺子轻轻推一下 ， 让鱼片受热均匀 ， 烧开鱼片就可以出锅了 。
12、捞出鱼片放入大碗里 ， 再把汤也倒进去 ， 撒上一点葱花 。
13、最后一步 ， 锅里放一点油 ， 油热放入干辣椒 ， 花椒煸出香味 ， 泼在鱼片上就可以了 ， 酸辣开胃的酸菜鱼片就做好了 。
小技巧
1、腌制鱼的时候不要放盐 ， 会使鱼片变得不新鲜 。
2、酸菜记得要焯水 ， 焯水是为了平衡酸菜的酸咸度 。
【酸菜鱼片上筷不碎小技巧】总结：通过以上的分析 ， 我们知道了酸菜鱼片怎么做不会碎 ， 首先鱼片不能片的太薄 ， 腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉 ， 鱼片不能煮的太久了 ， 掌握好火候 ， 只要做到这些 ， 做出来的酸菜鱼滑嫩爽口又不碎；一定要选择新鲜的活鱼哦 ， 这样不仅味道好鱼肉也不容易碎 。
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