秋梨膏的详细做法 _秋梨膏

本期导读：秋梨膏的详细做法？秋梨膏，又名雪梨膏，秋梨蜜膏，是非常不错的滋阴润肺佳品。特别是现在已经进入深秋，容易咽干咳嗽。如果来一道清凉甘甜的秋梨膏，能让人顿时神清气爽。如果将秋梨膏冷藏保鲜，食过后风味更佳。常吃还能止咳化痰，利咽去燥火，特别是对于肺热久咳的人尤其适用。

其实说到秋梨膏，它的来历并不简单，因为它是一道皇家御用药膳。

（3）过滤汤汁
准备一个干燥的面盆，放棉纱布，罩住整个面盆，将梨汁浓汤倒入。棉纱布收口，用力挤压，多次反复，将汁水全部逼出来，将汤渣丢掉。
（4）二次熬煮
将挤压的汁水再次回锅，开中小火，敞锅继续熬煮，用锅铲不断的搅拌，让水分蒸发加快。边搅拌边观察锅中汁水的浓度，用锅铲舀起，当汤汁达到“浓稠连丝”的状态的时候即可关火，让余温蒸发掉剩余的水分，自然晾凉。加入蜂蜜搅匀，装入干净的玻璃瓶中置于室温或者放冰箱密封保存。想喝的时候随时可以，化温水饮用。

成品图：汤汁浓稠，颜色暗红。舀上一勺，汁水如“蜜饯”般丝滑，清甜润喉，食用后久久回甘。
因为红枣不是水煮，而是焖制，水量少。如果直接将干的红枣放入，由于锅中没有多少水，红枣不易涨发起来，这样红枣的汁水就不够完全的被渗透出来，红枣的营养也就不能得到充分的释放，做出来的秋梨膏就不够香浓。
提前泡发，可以让红枣充分吸收水分，发胀饱满，营养物质能够完全激发出来。而且后面焖制的时候，红枣熟的快，还能节约时间。
（2）为什么熬煮梨汁要小火慢熬呢？
》》不管是熬汤还是水煮，全程直接用中小火是最恰当的，食材的营养能最大限度的释放，而且汤汁浓稠，用在熬梨汁方面也一样适用。用大火虽然能将食材快速的煮熟透，但是有两个弊端。
一是：持续长时间的高温，食材容易煮老，火力过猛，还容易将食材煮糊，汤汁发黄甚至发黑，有焦糊味发苦，颜色也不好看。
【秋梨膏的详细做法】二是：大火虽然能快速将食材煮熟，但是营养并不能完全被释放出来。相反食材还容易被煮“烂”不成型。
总结一点：雪梨的果肉比较嫩，用来熬水，适用小火。