油卷馍又叫花卷 ， 是一种常见的面食 。它既有着馒头的松软 ， 又有着馒头没有的油润咸香 ， 刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非常美味 。
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油卷馍基本的做法是将发酵好的面团擀成一个大饼 ， 抹上熟油 ， 撒上盐及五香粉或者葱花等 ， 然后卷起来 ， 切成大小均匀的个头 ， 就是最基本的花卷了 。也可以再进一步用压、扭、拧等手法做出更好看的造型 。
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那么油卷馍具体怎么做呢？因为做油卷馍要用抹油 ， 在做的过程中油常会漏出来 ， 怎么做才能不漏油呢？
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油卷馍的做法：油润好吃又不漏油材料
面粉 ， 酵母 ， 熟油
辅料
面粉
调料
盐 ， 花椒粉
做法
1、将面粉倒在盆内 ， 撒少许盐拌匀 ， 倒入适量酵母 ， 然后分次少量倒入温水 ， 把面粉搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团 。然后盖上块湿润的棉布 ， 盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大 。
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2、调个油酥 。取适量面粉倒在碗里 ， 加适量花椒粉、盐 ， 锅里倒入适量植物油烧热 ， 趁热泼到面粉上搅拌均匀 ， 油酥就做好了 ， 椒香味十足 。
油酥就是油卷不漏油的窍门所在 。面粉与油混合成了较浓稠的油酥 ， 流动性变差 ， 这样在做生坯和蒸制的时候 ， 就不会漏出来了 。
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做油酥的时候注意油和面的比例 ， 油不要太多 ， 油酥不要调得太稀 ， 否则还是有很好的流动性 ， 做油卷馍（即花卷）时油还是会漏出来 。
3、面团体积变成原来的两倍大时就发酵好了 ， 这个时候拉开里面是漂亮的蜂窝状 。拿出来重新揉匀 ， 把里面的气泡都排出来 ， 揉光滑 ， 揉成馒头状 ， 按扁 。
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4、用擀面杖把面团擀开 ， 擀成2mm左右厚的大饼 。
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5、倒上适量油酥 ， 用勺子或者刷子抹匀 ， 其中一头留点空白别抹 ， 留着收口 。
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6、从一头向留白的一头卷起 ， 整理一下使接口处压到下面 ， 用刀切成大小均匀的块 ， 稍微整理一下形状 ， 我们的油卷馍就做好了 。
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看 ， 油酥起到了很好的防漏效果 ， 油没有漏出来 。
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7、蒸锅里添水 ， 前到温热 ， 将油卷馍放到笼屉上 ， 盖住锅盖进行二次醒发 。
8、醒发二十分钟左右（具体时间根据季节不同 ， 温度不同 ， 面团软硬以及酵母用量等不同等） ， 油卷馍体积变大 ， 变得轻飘飘的 ， 这就醒发好了 ， 可以开火蒸了 。
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