鸭子怎么做的好吃 _泡菜

鸭子怎么做的好吃？

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一、泡菜炒鸭

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食材：仔鸭、姜、蒜、葱、花椒、豆瓣酱、泡菜（泡姜、泡豇豆、泡椒）、料酒、生抽、白糖、鸡精、盐、麻油。
步骤：
1.鸭子砍块，加入盐、料酒腌制30分钟，
2.起锅烧油，用菜籽油和猪油，混合油炒出来的鸭子很香，
3.7成油温下姜、算蒜、花椒爆香，下入鸭肉翻炒，顺着锅边淋入料酒，鸭肉炒制，10分钟后加入豆瓣酱炒出红油，加入泡菜，炒出香味后再炒10分钟加入生抽、白糖、鸡精、盐调味，加入葱段、淋上麻油翻炒均匀出锅，一道泡菜炒鸭制作完成，鸭肉越嚼越香，非常下酒下饭。

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二、凉拌鸭

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食材：仔鸭、姜、蒜、大葱、小葱、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、白糖、鸡精、花椒油、辣椒油、香油、盐、芝麻。
步骤：
1.仔鸭砍掉鸭屁股丢掉，锅内烧水，微开后把鸭子放进去全身烫皮，可以多烫几次，这样做能让鸭子皮收紧，后面煮的过程中皮肉不会松散，
2.烫完皮后重新加水，鸭子冷水下锅，加入姜片、大葱、料酒、花椒、八角、香叶、适量盐；大火煮开，用勺子打去表面浮沫，直到把鸭子煮熟，用筷子轻松擦进入没有任何阻力，说明鸭子已熟，
3.捞出鸭子自然放凉，冷却后把鸭子改刀砍成小块，装入盆中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、花椒油、香油、小葱、芝麻，搅拌均匀，拌好后装盘即可，一道开胃下饭的凉拌鸭就做好了。
三、酸萝卜炖老鸭

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食材：老鸭、泡姜、泡萝卜、盐、葱花。
步骤：
1.老鸭清洗干净，砍成方块，放进清水中浸泡1小时，泡出肉里面的血水，时间到后把血水清洗干净，放入漏勺沥干水分备用，
2.起锅烧油，放菜籽油，7成油温下鸭块煸炒，炒至鸭块全部变色，鸭肉表面没有血丝后流出后加入清水，放入老姜，用大火烧开，打去浮沫，倒入砂锅中，用小火慢炖60分钟，
【鸭子怎么做的好吃】3.时间到后加入泡萝卜，小火继续炖60分钟，时间到后加入盐，盛入碗中，撒上葱花。一道酸味十足的酸萝卜炖老鸭就完成，鸭肉吸收了酸萝卜的酸味，肉质耙软，入口即化。