也许有人会问花生米的“挂霜”是什么 _花生米

无油炸版挂霜花生米

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【也许有人会问花生米的“挂霜”是什么】快要过年了，又想起了糖霜花生米，曾经，只有在过年的时候才能吃到这种美味。
挂霜花生米，一道比较常见的美食。外表裹着一层白色的“霜”，吃上一颗含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。
现在就来一起做一做这个健康的无油版的挂霜花生米，回忆一下小时候的味道吧！
也许有人会问，花生米的“挂霜”是什么？挂霜是一种非常特别的烹饪方法，用在给食材增色增加甜味，是将油炸的食材直接裹上糖液，起锅后晾凉，在食材表层形成的一层白色的葡萄糖结晶。这种方法做出来的挂霜效果饱满、细腻。
炒糖色的时候如何判断糖浆适合挂霜呢？炒糖色不同于我们给食材上色的老糖色，它是嫩糖色，细节方面要控制好。糖浆炒的过久颜色就会变深，质地变老，对于花生的挂霜就是失败的。所以炒制过程要控制好，可以从下面两个方面去判断糖浆是否适合挂霜。
首先，炒糖色中糖：水的比例按2:1控制是最好的，这样炒出来的糖浆成色好，速度快。
在白糖完全融化后，糖水的水分会慢慢地蒸发掉，糖水就变得浓稠，形成一个个大的气泡，当大的气泡变成很多小的泡沫结构后（就如同肥皂泡），就是挂霜效果最佳的时候。
其次，观察糖浆的形状。糖浆第一次变得浓稠的时候，用勺子舀起糖浆往下倒，流下来的糖丝不断，说明挂霜的嫩糖色炒好了，就可以进行挂霜。
无油炸版挂霜花生米食材：500克花生，200克糖，玉米淀粉80克，水100克。
做法：1.花生放进烤箱160度烤15分钟，没有烤箱放锅里干炒焙熟就可以。烤的温度不能太高，不然花生裂了不好看，放凉以后的花生很脆的。