馒头生坯做好以后该怎么办 _馒头

馒头做好了多长时间以后可以蒸？需要注意什么？这包含了两个问题，我们分别来解答。

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一、馒头生坯做好后多长时间以后可以蒸。题主问“包好馒头多长时间后” ，所以题主想问的不包括前期的面团发酵过程和时间，而是馒头生坯做好以后需要醒发多长时间。
1、影响馒头醒发时间的因素。
【馒头生坯做好以后该怎么办】馒头生坯的醒发时间没有一个固定的、通用的值。实际上，馒头生坯的醒发时间是受多方面因素影响的，最主要的几个因素是前期面团发酵程度、环境温度及湿度以及酵母用量多少。面团前期发酵充足、周围环境湿润温暖、酵母用量足，则馒头生坯醒发得快，反之则慢。所以想单纯地用时间来掌握馒头的醒发状况是非常不牢靠的，我们应该有更可靠的办法来判断什么时候馒头醒发好了，可以上锅蒸了。

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2、怎么判断馒头是否醒发好了？
那么怎么判断馒头什么时候可以蒸了呢？我们应该根据馒头生坯本身的状况来判断，而不是时间。先看两组对比图，相信您能看出来它们明显的区别。

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醒发好的馒头有以下三个显著的特点。
①体积明显变大，整体看起来变得更加饱满、光滑。
②重量似乎变轻了，拿在手里感觉轻飘飘的，不像刚揉好时那样沉甸甸的。其实馒头不是真的变轻了，只是因为体积膨胀了，单位体积上的重量少了。
③轻轻按压似乎变得更加松软、有一定的弹性。这是因为经过醒发，馒头内部的面筋充分舒展，气室增多，从而变得松软有弹性。
3、那么馒头生坯做好以后该怎么办？
做好馒头生坯后，要把它们摆放在盖帘或者案板上（注意馒头底部要粘点面扑防止粘连），用棉布或者轻薄一点的小棉被盖住，放在温暖的地方进行醒发。也直接摆放在蒸锅里，盖上盖子进行醒发。把锅里倒上30-40度的温水有助于加快醒发。
根据上面说的几个影响醒发时间的因素大体判断下时间，感觉差不多的时候就打开棉布或者盖子看看，并用手掂量一下，综合上面说的三点来判断是否醒发好了。若是符合上面说的三个特征那么就可以上锅蒸了。若是醒发得还不够，则盖住继续醒发。

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二、需要注意什么？需要注意什么？馒头从醒发，到上锅蒸其实都有需要注意的点。
1、馒头醒发的注意事项。
①馒头生坯做好以后一定要进行充分地醒发，蒸出来的馒头才能足够暄软蓬松。馒头生坯在揉制的过程中内部的气体被排出，前期发酵形成的蜂窝状小气孔受到了破坏，我们需要给馒头生坯足够的时间来重新形成更多的气室，从而使馒头达到蓬松的效果。
②馒头生坯醒发情况的判断不要根据时间，而是要根据馒头的状态来判断。具体的判断方法在上文写得很详细，这里不再赘述。