醋泡姜有什么好处

2025-12-15 云知道泡姜

首届国医大师路志正，已101岁高龄，他介绍了自己的两个养生法宝——醋泡姜和路氏八段锦。
路老说，原来他的胃不好，所以就做了醋泡姜，醋和姜都是家家户户厨房里常见的东西，便宜又方便。坚持吃了几十年醋泡姜，不只胃好了，身体也保持得很硬朗。

醋泡姜有什么好处？姜，被称为“呕家圣药” ，止呕有一套。它味辛性温，可以温胃散寒。
老百姓都知道，着凉了，可以喝点姜汤御寒。姜不只能散掉体表的寒气，也能散掉胃里的寒气。
醋有收敛的作用，醋泡姜，可以用醋来防止姜发散得太过。如果把姜比作能发光的灯芯，那醋就是灯罩，加个灯罩，光线更加聚拢，照明效果更好。

做醋泡姜时，还可以适当加入一些糖，糖的甜味可以缓和醋和姜的刺激，保护脾胃，又能调味。
姜中的姜辣素，能促进消化液的分泌，增进食欲。这就是民间所说“饭不香，吃生姜”的道理。
姜还能解鱼蟹毒，这里的“毒” ，可不是像河豚鱼那样的毒素，而是指“寒凉” 。鱼蟹大多数性质都是寒凉的，吃多了或原本脾胃虚寒的人，就会引起腹痛、腹泻。生姜正好可以温中散寒，就把鱼蟹的寒气中和掉了。

日本的传统饮食，深受中国文化的影响，他们吃生鱼片时，会配上泡姜、紫苏、芥末等，正是运用了中医的这个原理。

醋泡姜的做法姜醋泡姜用什么姜好呢？一般建议用当地的生姜即可。
嫩姜水分含量高，没这么辣，适合用来做泡菜。
“姜还是老的辣” ，老姜过于辛辣，专门用于散寒时，用老姜力度更大。
若想像路老一样，长期坚持吃醋泡姜，性质就要平和一些，建议用嫩姜更好。

醋米醋或陈醋都可以，根据自己的喜好来选择。但不要选择勾兑醋或醋精。
根据醋酸含量，醋的酸度也分等级，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。
作为长期吃的食物，建议选择酸度适中的醋，一般酸度4-6度的醋比较合适。

年份较高的醋，酸度也越高，可以适当加些凉白开稀释。
醋的包装上， “总酸”表示的酸度， “总酸≥5.50g/100ml（以乙酸计）” ，表示的是醋的酸度为5.5度。

做法先将姜洗净，晾干水分，切成小片，大约像1元硬币大小即可。
先用少许盐将姜片腌制24小时。因为嫩姜中水分含量高，用盐腌制，使姜脱掉一部分水分。将腌出的水倒掉。

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