透明饺子皮的做法1 _饺子皮的做法

要做好透明的水晶饺子，和面很关键，两种和面的方法，三种馅料的调制，学会你就是大师。

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透明饺子皮的做法1：主料：澄面300克、土豆淀粉60克。
配料：开水360克。
调料：食用盐2克、猪油少许。
具体做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一个大碗中，加入食盐后搅拌均匀，加入少量的猪油搅拌均匀，然后慢慢地倒入开水来烫面，水不要加太快，慢慢来的加，要边加边搅拌。多搅拌几下，等到不烫手的时候下手揉面，把面揉成团，揉滋润。然后从碗中取出再揉搓几下后揉成长条，再切成相同等分的面剂子。
把面剂子揉圆后用手压扁，用刀面压在压扁的面剂子上，用一只手压在刀面上，稍微用一点点力慢慢顺时针转动刀面，转上半圈，然后再反时针转上半圈，这样就压出一块饺子皮了。还有的师傅是用刀把压扁的剂子用刀压开压圆。

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透明饺子皮的做法2：主料：澄面250克、土豆淀粉250克。
配料：开水500克。
调料：食用盐2克、猪油少许。
具体做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一个大碗中，加入食盐后搅拌均匀，然后把开水慢慢倒进碗中，边倒开水边搅拌，让开水把碗中的粉充分烫透，开水全部加好后加入少许的猪油，再撒上少量的土豆淀粉，接着就可以把烫好的面倒出来放案板上，然后用叠压的手法成团，叠压好后取一部分面团先搓成条，然后均匀的分成大小相等的剂子。
把面剂子揉圆后用手压扁，用刀面压在压扁的面剂子上，用一只手压在刀面上，稍微用一点点力慢慢顺时针转动刀面，转上半圈，然后再反时针转上半圈，这样就压出一块饺子皮了。

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澄面也可以叫澄粉、小麦淀粉或者叫汀粉，这是一种用来制作各种点心的无筋面粉，比如我把小麦面粉进行水漂洗加工处理，把小麦面粉中的粉筋和其它的成分给分离出来，最后剩下来的就是没有面筋的澄面。
问：和面的时候为什么要加盐？
问：和面的时候为什么要加猪油，没有猪油可以用其它油代替吗？
问：不用刀来压饺子皮，可以用擀面杖来擀吗？
问：在包制饺子的时候要注意什么？

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下面是3种饺子的馅料调制的方法，其中2种是虾肉馅的，种的韭菜馅的。
虾肉饺子馅的调制方法1：主料：新鲜的虾500克。
配料：马蹄8个、香葱2根。
调料：盐、白糖、白胡椒粉。
准备工作：
1、把虾头轻轻地掰下来，在掰虾头的时候随便把虾线也拉出来，再把虾壳也去掉，然后用清水清洗干净后沥水备用。
2、马蹄去皮清洗干净后剁成碎粒备用。
3、香葱切成葱花备用。