莲藕怎么煮才容易烂 _莲藕

莲藕是一种比较高产的水生根茎类蔬菜，多生长于湖泊沼泽之地，生莲藕的质地偏硬，口感微甜，食用方法也很多样。
莲藕怎么煮才容易烂？对于炖煮的莲藕，我个人也是偏爱粉糯软烂一些的口感，基本上我们家炖藕汤的时候我就不吃米饭了，以莲藕作为主食的角色来食用，所以对于“藕要炖煮的粉糯”这件事情我还是挺执着的，也稍微有了一些心得。
首先在选莲藕的时候就有窍门，不同的藕炖煮出来的效果会稍有差别。莲藕虽然都是荷花的根茎，但是也各有不同，基本上分为两大类，一类比较脆甜，适合凉拌、清炒；而另一类比较粉糯，更适合炖煮煲汤。不过大家如果去问卖菜的小贩，那可能就是你想要脆的他就说自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就说自己的藕是粉糯的，所以我们总结了几点两者之间的区别，大家可以对照着去选藕。

看颜色：质地脆甜的藕外皮是偏白色的，而质地粉糯的藕外皮是略带粉色、黄褐色的；摸手感：质地脆甜的藕皮摸上去比较光滑，而质地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的；生嚼一小块：如果卖藕的老板不介意的话，可以掰下一小块藕咬一咬，一般偏脆的藕会带点甜，而粉糯的藕尝起来更涩口一些；掂重量：同样大小的两段藕，一般粉糯的藕水分少，所以相对重一点，而脆甜的藕水分充足，重量会相对轻一点。在一整根藕上面，一般越靠前的藕节越嫩，越往后的越瓷实，最靠后的淀粉沉积最丰富，相对也就更适合炖煮。
如果觉得还是难以辨别的话，其实藕这种蔬菜有一个特性，基本上是内部孔洞（大个、主要的孔洞）数量越少，质地就越粉糯，反之孔洞数目越多，质地就更脆嫩。我们常见的藕基本上有两大类，一种是七孔藕，一种是九孔藕，一般前者是莲花是红色，后者的莲花是白色的。

除了挑选莲藕之外，剩下的就是炖煮的功夫了。这个点其实就没有什么捷径可走，只要炖煮的火候功夫到了就可以了，如果觉得炖锅煮的太慢，也可以用高压锅加速这个过程。
但是不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值，它们虽然进入我们的厨房比较早，但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些取巧的办法也是没太大必要。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。