土豆，是我们日常生活中经常食用的一种食物，但是，土豆在保存的过程中常常会出现发芽的现象，都说发芽的土豆有毒，那么，是发芽的土豆整个都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃呢？
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土豆发芽后还可以吃吗？
【土豆发芽后还能吃吗】之所以说发芽的土豆有毒，是因为土豆发芽后含有较高的有毒生物碱——龙葵素 。实际上，这种生物碱正常的土豆中也是有的，只不过含量比较低，摄入后对人体无害 。而因为保存不当导致发芽或变青的土豆，里面的龙葵素含量就会非常高，吃的话是很可能导致食物中毒的 。
如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟?3小时就可发病 。早期症状有口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还会昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸麻痹导致死亡 。
土豆发芽后还能吃吗？对于发芽较少的土豆，可以把发芽的部位及芽眼周围都挖掉，去掉变青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小时以上，并充分加热做熟之后，才可以食用 。龙葵素遇酸易分解，所以在烹调的时候可以加一些食醋进去，破坏掉毒素，食用起来更放心 。
而对于发芽较多，大部分都变青的土豆，龙葵素已经非常之多了，肉眼不可见的部位也已经有很多龙葵素了，这种最好直接扔掉，不要吃了 。
保存土豆再好在低温、通风、无阳光直射的地方，买土豆的时候要注意外观，遇到发芽的、变青的就不要买了 。另外，土豆买回来之后要尽快吃掉，不要放太久 。
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