但是鸡肉鸭肉鹅肉还是各有特点的 _鸭肉

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鸡肉、鸭肉、鹅肉的营养价值孰高孰低，还是要根据不同人群的特点来选择，适量进食，这样才可充分利用这些禽类药膳食疗的特点，达到养生保健的功效。
鸡肉、鸭肉、鹅肉都是高蛋白低脂肪的食物，特别是鹅肉和鸡肉，赖氨酸含量比猪肉高出13% 。
并且鸡肉、鸭肉、鹅肉中，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油的成分，所以就有人称其为动物中的橄榄油，它的成分是单不饱和脂肪酸，是对心血管还有保护作用。

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你要说营养价值，其实是不相上下鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉中的蛋白质含量为16%～25%，比猪肉、牛肉、羊肉等畜肉的蛋白质含量是要高一些。
禽类蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白;另一部分是间质蛋白，其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸡、鸭、鹅肉常被用做煲汤的原料，就是因为其蛋白质含量高且味道鲜美。
从上面的叙述可以看出，如果单纯从蛋白质和脂肪的含量来比较，鸡、鸭、鹅肉的营养价值是不相上下的。

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但是，鸡肉、鸭肉、鹅肉还是各有特点的鸡、鸭、鹅等禽肉类中含有丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、体质虚弱，均适合吃这些禽类的肝脏等进行食补。
比较特殊的是，鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克。此外，还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这些特点表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人群来说，是一种不错的进补食材。
【但是鸡肉鸭肉鹅肉还是各有特点的】而鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。这就是民间常用水鸭炖冬虫夏草或水鸭炖灵芝来做强身健体的药膳的原因。