碱和小苏打的区别简单明了一看就懂 _泡打粉

碱和小苏打的区别，简单明了、一看就懂
食用碱：白色粉末状、带碱臭味、强碱弱酸、不属于膨松剂、添加型原料

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面粉里加入碱主要原理：中和面粉发酵过程中产生的酸味儿，增加面皮的风味，使口感更加劲道爽口。
1：添加型原料 2：中和酸味 3：口感劲道 4：不可以直接食用
小苏打：白色细小晶体、气味清谈、弱碱性、膨松剂、发酵原料

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面粉里加入小苏打主要原理：利用酸碱中和反应后产生的大量气体，使面团更加酥软、膨松
1：发酵原料 2：遇酸反应 3：酥软膨松 4：苏打水可以食用
食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3）

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主要用途：
1：中和面粉发酵过程中产生的酸味儿，增加面皮的风味，使口感更加劲道爽口
1：软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉质更加鲜嫩。
2：快速涨发干活食材，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3：中和面粉发酵过度产生的酸味，增加面皮的风味，食用起来口感更加劲道爽口。
4：对家里厨、卫用品有较强清洁功效，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

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注：碱性较强，用量要注意，用多了会影响口感和颜色
如：蒸好的馒头发涩、发黄、发苦，这说明碱放多了
如：蒸好的馒头口感发酸、还有股碱臭味，这说明碱放少了
小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）

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主要用途：
1：利用酸碱中和反应后产生的大量气体，使食物酥软、膨松。
2：加入油炸类食品会更加的酥脆，如：炸麻花、饼干、枣糕、小茶点等。

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3：加入包子、馒头、面包里，会使面团更加酥软、膨松
4：软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许小苏打，可使肉质更加鲜嫩。
5：对家里厨、卫用品有较强清洁功效，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用
6：饮用适量苏打水可以调节胃酸，缓解胃部不适。
7：可作为食品、饮料和冷饮中的二氧化碳的发生剂。
注：面粉里的酸性物质偏少，所以小苏打的发酵会比较慢，在低温情况下，建议配合泡打粉或酵母来完成发酵。

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实用小贴士
1：碱和小苏打个人建议作为清洁类产品使用，配合白醋使用不管是厨、卫用品，还是什么大件的沙发套、窗帘冬天的被罩，甚至很多家里清洁剂都洗不掉的顽固污渍，它都能给你带来意想不到的效果，一句话总结就是：万物皆可洗（强烈建议大家试试）
2：小苏打主要用途是在食物中起到蓬松作用，还有一个达到酸碱平衡的作用，所以一般不用小苏打作为发面的主要原料