加多了碱的肉吃不出肉丝来，甚至连什么肉都有可能吃不出来，能够嫩到省牙的地步，这个就看个人的口味来 。
碱和小苏打在厨房中的应用不太一样，不过归根结底两者的性质其实是差不多的，只不过小苏打的碱含量要比碱略低一些而已 。
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