含铝泡打粉这么不好为什么还有人使用 _泡打粉

很多人说现在都用无铝泡打粉了，对人体无害，如果你也这么想，那就太天真了。
这个说法忽视了两个问题，一个是含铝泡打粉目前仍在被使用，另一个是即便不含铝用多了也会产生风险。

含铝泡打粉这么不好，为什么还有人使用？含铝泡打粉并不是不好，它作为膨松剂效果特别好，价格还便宜，所以很多商家喜欢使用这种泡打粉。
但因为含铝，一旦使用过量，就会造成铝在人体内积累，危害骨骼和神经系统的健康，对少年儿童的生长发育尤为不利。

目前市面上含铝的泡打粉一般叫做「香甜泡打粉」，因为添加了甜味剂和食用香精，可以遮掩泡打粉加多了产生的苦碱味，更适合面点的大规模快速生产。但这种“香甜”恐怕是种甜蜜的陷阱，让你不知不觉就摄入了过量的铝。
香甜泡打粉主要有两种：
主要成分为硫酸铝铵，也叫铵明矾，这种泡打粉的铝含量最高为4.6% 。

主要成分为硫酸铝钾，也叫钾明矾，这种泡打粉的铝含量最高为4.9% 。

吃了使用含铝泡打粉的食品，会产生多大的风险？联合国食品添加剂联合专家委员会规定，铝的每周最大可耐受量为2毫克/千克体重，平均到每天就是0.285毫克/千克体重。
按照含铝泡打粉4.6%和4.9%的含铝量来计算，一个60公斤的成年人每天吃超过0.37和0.35克这两种泡打粉，就会受到铝的慢性危害。

一般泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98之间，也就是一斤面加5到10克泡打粉。但有些商家为了快速大量的制作面食和糕点，会把这个比例提高到4:96，这样做其实风险很大。
我们就拿1:99的比例来计算，看看做出来的发面食品每天最多可以吃多少，结果如下图：

虽然国家已经明令禁止包子、馒头等我们日常食用量大的小麦粉制品中使用含铝泡打粉，但油条、面包、蛋糕、饼干这几种我们也经常吃的食品，依然可以合法添加。
如果你常吃这几种食品，看看上面的图表，对照自己的体重，算算每天有没有吃过量？尤其是体重轻的儿童，一不小心就会过量食用，必须引起重视。

这么容易吃过量，难道这些食品以后都不能吃了吗？怎么才能避免摄入铝呢？当然可以吃，但要注意以下几点：
购买正规厂家生产的食品，它们经过严格的检验流程，即便使用了含铝添加剂，也会符合国家标准铝残留量的规定，对人体风险很小。如果是买现蒸现烤现炸的馒头、面包、油条，一定要问清楚是否使用了含铝泡打粉。有些小作坊不懂法，至今还不知道明矾不能用于馒头、包子的制作，很可能无意中就添加了，而且量还不小。其实最好的办法就是自己做面点，用不含铝的泡打粉，或者干脆就用酵母粉，这样肯定可以避免铝的摄入。