未烧熟的四季豆为什么会容易中毒呢 _生活百科

四季豆

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其别名有菜豆、豆角、梅豆角以及芸豆等，它在南北方的叫法也是不同的，北方常称之为“眉豆”，估计是和眉毛的形态差不多吧。而在南方则通常叫它“菜豆” 。
身为南方人，在我小的时候就只听过菜豆，大家最熟悉的名字应该就是原始称号“四季豆”了，常被素炒，也是我们经常会吃到的蔬菜之一。但是我在食用四季豆的过程中还未出现过中毒事件，一方面是奶奶辈用的铁锅加热温度较高，四季豆都会彻底烧熟，也就不容易发生中毒事件。
那么未烧熟的四季豆为什么会容易中毒呢？这是因为生四季豆中含有皂苷和血细胞凝集素的物质，它们进入消化道后，会对机体产生强烈的刺激作用，并且对红细胞有溶解或凝集的作用。