芋头简易加工方法 _芋头

【芋头简易加工方法】

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一、芋头的保鲜储藏法

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1.芋头埋藏储藏法
在干燥、地势较高的位置根据芋头多少选一块地，可以是室内，也可室外。选好位置，挖一条深度为50-60厘米的深沟。挖好后，先在沟底铺设一层约5-10厘米的细湿沙，然后将芋头放到沟里面，紧贴湿沙层放置。根据当地温度，多次覆土。如遇寒流，可增加覆土厚度。如气温大幅度回升之后，记得产出多余覆土，保持埋藏芋头所处的温度。温度不能过高或过低。在储藏中还注意防止雨水或者雪水渗入沟内，导致沟内给水。如遇渗漏积水，要及时根据实际情况采取排水或转移等措施，避免造成腐烂带来经济损失。

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2.芋头窖藏储藏法
选择一块地势高、排水好、避风向阳的地块挖窖。挖的窖深在1米左右，宽在1-1.5米，长为2-3米，可储藏约2吨芋头。需要注意的是，在入窖前需先给芋头做简单的处理，捡除腐烂、受伤或得病的芋头，晾晒2天后存放入窖。也可以暂时存放至温暖干燥的室内，待到立冬前后，温度明显降低之后再经过处理存放入窖。在芋头存放入窖之前，记得窖内需用稻草熏烧一次，也可以撒硫磺粉对芋头窖消毒。之后，窖底和窖的四周用干燥的麦秸秆或稻草铺垫，再将芋头放入窖内存放。芋头碓放不宜超过30厘米，之后再覆盖一层10厘米左右的麦秸秆或稻草，随后覆盖约50厘米厚的盖土，拍打紧实呈馒头形状。芋头存放期间要保持窖内温度保持在8-15℃、湿度85%左右。同时要求窖的四周挖好排水沟，保持四周不会有积水危险。
3.芋头室外储藏法
选择向南朝向的房屋，在靠墙角的地方用砖块垒高30厘米左右。在地面铺设一层细竹竿之后再横铺一层稻草或麦秸秆。将挑拣好的芋头堆放其中，堆放厚度为25厘米左右。之后再在第一层的两侧用砖再垒高30厘米，再次铺设竹竿和干，铺放第二层芋头。之后每层都如此，最高可堆放约4层。

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之后，根据室外气温变化情况，及时盖草保温或通风降温。一般情况下，芋头堆放温度保持在5-10℃、相对湿度85%的通风良好的条件下储藏。这种方法的储藏期可长达6个月。当然，也可长期储藏在干燥的地下室内。需要注意的是，为了延长储藏期并保证储藏质量，芋头堆藏前，要放在通风良好的地方晾晒2天，以便减少真菌的感染。
二、芋头简易加工方法1.清洗芋头
即将销售的芋头，一般需简单清洗之后才能投放市场。清洗时会造成一定的伤口，所以洗净后要对芋头进行消毒处理。方法是将洗净的芋头放入消毒液中浸一下，捞起晾干，再放入包装纸箱，放置做到芋头之间彼此靠紧。注意：不要与其他耐低温果菜一同同仓运输。
2.芋头的包装

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芋头的包装主要流程如下：拣选色泽鲜亮、无腐烂、无破损、无变质的芋头；将芋头置于擦皮机上去皮或手工去皮，同时需冲水。因为去皮后的芋头暴露于空气中极易变成褐色，冲水可适当减缓变色过程；芋头去皮后及时放入浸泡液（0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%-0.5%亚硫酸钠配制而成）中5-10分钟，并使芋头全部侵入液体里面。浸泡时间不能太长，否则漂白后硫味很重，影响食用。浸泡之后可使芋头达到护色、漂白、防腐的目的；芋头从浸泡液中捞出后，立即放入100℃的沸水中漂烫30-40秒。这样做的目的是钝化酶的活性，也可达到杀菌的目的；热烫之后的芋头要迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却；之后将漂冷后的芋头放入清水中，充分搅拌，洗净芋头表面残留的药物；再次将处理好的芋头晾干，以表面没有水珠为准；之后将芋头稍加整理，按形状、大小分级；将分级后的芋头装入商品包装袋，之后便可进入市场销售。