炖的鱼汤腥味很重怎么办 _鱼肉

鱼汤鲜香味美而且营养丰富，老少皆宜，所以深受大众喜爱。我们这边早上的鱼粉店生意也异常火爆，基本去吃都要排队。其实一碗好的鱼粉核心就是鱼汤，不过早餐店的鱼汤都是加了高汤煮的，所以会更香浓美味。

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炖的鱼汤腥味很重怎么办？鱼确实腥味太重了，对于没什么做菜经验的人，千万别去试着煮鱼，弄不好以后都不敢吃鱼了。其实鱼虽然很腥，但是处理好后面几步骤，保证鱼汤一点腥味都没有，而且鲜香汤白，味道浓郁。

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一、鱼的前期处理。
其实杀鱼的时候，把鱼鳞、鱼鳃去除掉，还有鱼肚子里面的黑膜刮除干净能减少不少腥味，有的鱼还要去除鱼腥线。

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二、提前腌制。
鱼的做法很多，有红烧、清蒸、炖汤、油炸、刺身等，有做法一步就可以出锅了，那前面就需要腌制。首先处理好的鱼，先用料酒正反里外均匀涂抹一遍，然后鱼肚子和鱼改刀的地方塞几片姜片，然后放冰箱里面冷藏腌制10分钟左右。
注意：
鱼肉主要吃的是鲜嫩，所以没有加盐腌制，不然容易变柴，不过是可以加一点点盐的。放冰箱冷藏腌制也是为了保持鱼肉鲜嫩，有时候天气热，鱼肉放外面一会，肉质就会严重受影响。

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三、煎制。
鱼肉先用油煎熟，这样不仅能减少鱼腥，而且是鱼汤煮白的关键。鱼肉先用油煎熟至表面焦黄，然后加入冷水大火烧开，一直烧至汤汁浓白。有很多人煮鱼汤是加热水，其实加热水也能把汤汁煮白，而且鱼肉还会比较鲜嫩，但是汤汁并不是最鲜浓的状态，只有加冷水煮至汤白的鱼汤才会最鲜香味浓，不过鱼肉的口感就相对差一些了，如果是只是为了喝最鲜浓的鱼汤的朋友，可以选择加冷水煮。

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四、加辅料去腥。
【炖的鱼汤腥味很重怎么办】这一步其实和腌制是一样的，也是用生姜和料酒等辅料去除腥味，不过能更进一步去除异味和增香。之前把鱼肉煎好以后，加入适量料酒和姜片进去煎出香味，之后就是加水煮。鱼去腥的关键辅料就是生姜，当然有时候大家也会忘记买生姜或者用完了没注意，这个时候就还可以在汤里面加入一块桂皮或者两个八角，也能去除腥味，不过做出来的味道会比加生姜的差很多，所以大家煮鱼一定要记得准备生姜。

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五、炖煮时间。
很多人前面看起来全部做好，好像就一定不可能会有腥味了，最后煮出来却一样还是有腥味，这是为什么了？其实鱼汤炖煮的时间短了，一样是有腥味的。煮鱼汤一定不能急，一定要大火煮开转中火炖煮到汤汁变白，这个炖煮时间要看鱼的量还有汤水的量，一般快的十几分都能煮白，汤多的要半个多小时，想要喝浓白鲜美的鱼汤就一定不要考虑鱼肉口感会柴什么的，就不炖煮那么久，除非你是加高汤来做，如果就用清水，那一定要长时间慢炖至汤汁变白才行，不然汤汁清淡还会有些许鱼腥味的。