第一步，牛肉泡水处理后洗净，切成大块备用，所有香料用高度白酒浸泡半小时，留着备用
第二步，用柱侯酱腌制切好的牛肉，腌制2小时以上入味
第三步，热锅凉油，下入葱姜爆香和干辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香
第四步，将翻炒过后的牛肉放入高压锅内或者用砂锅，加入适量清水和生抽，少量的冰糖提鲜炖制即可
第五步，牛肉出锅前5分钟，加入切好的洋葱，下入适量的盐，鸡精然后继续炖制即可
这样一道味道鲜香可口的炖牛肉就制作出来了，其特点牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些酱料可以增加牛肉的酱香味，而香料的添加不仅能够去除牛肉的异味膻味，同时还增加了料香味道 。
综上所述个人认为牛羊肉的制作应该最大程度上突出其肉香味道，所以尽量不要添加过多的食材，避免其它食材的味道压制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去讲解牛肉制作前的处理工作，就是因为保留牛肉的肉香味才是制作牛肉的关键，不当的处理牛肉的方法会让牛肉的肉香味流失严重，在加入过多的配菜的话，那么制作出来的炖牛肉味道肯定不好，所以炖牛肉的制作关键就是，突出牛肉的肉香味加上适量的调料及少量配菜，炖制的牛肉才最好吃 。
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