木耳煮多久能熟 _木耳

题主提到了两个疑问，接下来本文将逐一作答。提前预告，木耳有毒是在于操作不当造成的！
木耳煮多久能熟？一、以干木耳已经泡发状态下为前提。
先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的，通常焯水的时间将近一分钟，保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水断生即可，后续还要回锅炒，所以能熟的。
但考虑到家庭炉灶活力不够猛，以及木耳的质量参差不齐（大小薄厚不一），为了保证健康无危害，建议煮2分钟以上。
若是不焯水，直接炒的话，建议炒焖个5分钟左右。

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二、鲜木耳该煮多久呢？
鲜木耳这玩意比较特殊，能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质，通俗点讲是，如果食用未完全熟透的鲜木耳，则会摄入卟啉物质，然后出门照射到日光，会引起皮肤过敏，例如瘙痒，水肿等等。所以，要格外注意了。
以上，不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品，它容易随着时间的推移，逐渐滋生出大量的细菌和霉菌，一旦杂菌含量超标，食用后则会中毒（原因请看下部分解说）。毕竟你不知道鲜木耳，从进货到售卖期间历经了多久，还没算上购买回家放置到烹熟的时间。

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木耳煮久了有毒吗？木耳煮久了，只会导致两个影响，一是营养物质大量流失，二是口感不好，软烂不堪。至于有毒吗？没有的，这是一种错误的认知。真正有毒的是，木耳放置的时间过长，例如，干木耳在常温的状态下，浸泡个两三天，那么食用了就会中毒。
以上，并不开玩笑的，现实中也有人毫不在意，认为浸泡久了没什么问题。殊不知，每年因吃木耳中毒的事件屡屡发生，放两张图感受下。

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——为什么吃木耳会中毒如此严重呢？
罪魁祸首的是“米酵菌酸” ，一旦摄入，轻则头昏腹泻，重则肝脏等器官受损衰竭。
木耳本身无毒的，无罪的，之所以有毒素，是由于常温浸泡的时间长造成的。有了水作为媒介，温度作为温床，加上木耳本身营养丰富，和空气中的杂菌飘落依附其上。故此，木耳表面上的微生物，得以存活，开始疯狂繁殖。
跟据“老爸评测”媒体号，对木耳微生物变化的实验报告表明，木耳在常温浸泡仅24小时过后，其菌落总数增长了361倍多。
一旦浸泡的时间越长，微生物的量越多，随之而来的产生了毒素“米酵菌酸” ，即是椰毒假单胞属的代谢物。这种毒素具有耐高温，耐煮的特点，像平时的烹饪方式，并不能将其完全杀死，所以食用过后，一般是两个小时前后，就会出现身体不适，甚至中毒的现象。