简单易学的滑炒藕片做法 _莲藕

文章插图
那么，想要把藕片做脆脆的，我们可以从以下几个技巧来解决：一是选材、二是烹饪做好这两样，我们就可以做出脆脆的藕片。
下面，兔兔美食坊就结合自身的烹饪小经验，为题主带来怎么做藕片才会脆的小技巧，希望能给你带来些参考和建议。
一、选材大家都知道莲藕分为两种，一种是深水藕、浅水藕两种，又分：粉藕和脆藕食。粉藕的话比较适合拿来炖汤喝，脆藕则适合拿来炒或者凉拌。
不知道大家发现没有，莲藕也有7孔和9孔的分别。如果把两者搞混的话，烹饪出来的味道也略有差别。

文章插图
如何区分7孔和9孔？
7孔的莲藕个头比较小，颜色暗沉，藕节相对较粗。而且7孔开出来的荷花是粉红色，所以民间又叫红花藕。
9孔的莲藕比较细长，而且开起来比较干净，在购买的时候大多数会因为“颜值高”而被买的。9孔的莲藕开出来的荷花是白色，所有又名白花藕。
既然知道如何区分莲藕，那么在我们选材的时候就知道，想要做出脆脆的莲藕那就要选择7孔的莲藕来进行烹饪，千万别选错了哦。

文章插图
二、正确烹饪选好食材，那么就要进行正确的烹饪，在烹饪的过程中，又有几个要点需要注意啦：
藕片为什么会变黑？
藕片变黑怎么办？
藕片黏锅怎么办？
1、藕片为什么会变黑？
（1）莲藕变黑是跟其中所含的多酚类化学物质有关，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分，所以这就是莲藕变黑的原因之一。
（2）莲藕变黑的另外原因就是没有接触任何铁东西，但是莲藕还是会变黑，那就是莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

文章插图
2、莲藕变黑怎么办？（1）莲藕如果变黑，我们可以把切好的莲藕放入清水中，放入少许盐和白醋，可以防止莲藕过早被氧化导致变黑。
（2）另外就是烧开水，将莲藕放入锅中煮一会，这也是防止莲藕变黑的好办法哦。
3、莲藕黏锅怎么办？
（1）特别是在炒藕片的时候，兔兔会经常遇到炒莲藕的时候，非常的黏锅。那么，遇遇到莲藕黏锅的时候，除了炒之前浸泡一会以外，还可以在炒的过程中，加一丢丢清水，防止黏锅。
（2）莲藕黏锅还有个原因，就是前面我们提到的选材不对。一般炒莲藕尽量选择脆藕来炒。