做凉拌到底用什么醋呢 _生活百科

那这些醋都有什么区别呢？让我们一起来研究一下吧～
一、我们日常生活中吃的是什么醋？按照国家标准， 2019年12月21日以前生产的食醋（这个日期之后的呢？为了文章逻辑通顺我放在第二部分进行说明啦），可以分为酿造食醋和配制食醋两大类：
1.酿造食醋：执行标准为《GB/T 18187-2000 酿造食醋》，是一种单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。酿造食醋又分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。
固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。比如镇江香醋，山西老陈醋，四川保宁醋等。

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我们通过配料表可以发现，固态发酵食醋的原料比较丰富，多为五谷杂粮，营养丰富，通常需要6～9个月的陈酿，色泽瑰丽，风味醇厚，是我们爱吃醋一族的最优选择。

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以上是《GB/T 19777-2013 地理标志产品山西老陈醋》中对山西老陈醋生产工艺的描述，大家品一品，这复杂的工艺有没有陈年老醋那味儿啦？
液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。比如题主问到的米醋、白醋，大多属于这一类食醋（香醋、陈醋里也有一些属于这一类的）。

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液态发酵的醋原料就简单多了，没有那么多粮食，甚至有的就直接用食用酒精当原料来进行发酵了。这么一来，醋里就少了许多呈味物质，如有机酸、氨基酸、小分子呈味肽等，导致了酸味比较单薄，不够柔和，醋香也不够醇厚、绵长。
当然液态发酵食醋也有它的优点，比如色泽清透，酸味纯正，烹饪时不会影响菜色，关键是价格便宜。
2.配制食醋：执行标准为《SB/T 10337-2012 配制食醋》，是一种以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50% 。
这种醋也就是我们常说的勾兑醋，由于可以添加不超过50%食用冰乙酸等添加剂，整体营养成分就非常低了，主要用来提供酸味，也有人用来泡脚和刷厕所。
虽然在符合国家标准的情况下，配制食醋是安全无害的，但它酸味太冲，也没有醋香，总体而言不推荐拿来吃啦。