用鲜竹笋制作笋干需要焯水吗 _笋

鲜竹笋是非常难保存的，不管是粗壮的楠竹笋还是细小的水竹笋，挖断后保馅期都只有三五天，这三五天的时间里，竹笋还是在不断的木质化，所以，人们在购买竹笋的时候都喜欢观察底部是否新鲜，并且还会用手掐一掐，感知一下纤维的粗细。
鲜竹笋的保鲜期短，人们为了延长竹笋的食用时间，就将竹笋脱水保存。脱水保存对竹笋的品种没有要求，竹笋可以是粗的，可以是细的，所以，我们在市面上见到的笋干有粗有细。

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用鲜竹笋制作笋干需要焯水吗？需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水，焯水时往水里加些盐，这里焯水有两个目的；
一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。草酸在体内不易被分解，过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡，严重的还会腹泻。

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大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水，就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水，去一去草酸的含量，使笋干的口感更好。
二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样，去掉多余的水分，更容易被晒干。

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制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单
专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的，他们用的是专门的烘干房来烘干笋干，当笋干的水分蒸发到一定的程度，再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒，笋还没晒干就碰到天气不好，这样笋干很容易腐烂。
我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒，为了快速晾晒笋干，可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时，这样做的目的就是滗出竹笋里的水分，缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好，可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。