去掉虾线真的有必要吗 _生活百科

虾是家常海鲜当中最为优质的一类，它的营养优点有不少，比如：高蛋白、低脂肪、低胆固醇等等，食用特点是脆嫩弹牙、滋味鲜美，而且虾的种类也比较繁多，所以大多数人还都是比较喜欢吃虾的。
【去掉虾线真的有必要吗】但是关于吃虾还是存在一些小争议的，最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉，所以这次我们就来客观的分析解决一下吧。

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首先，我们来了解一下所谓的“虾线”到底是什么？虾的内脏基本上都长在它那个硕大的头壳里面，但是在虾的身上往往可以看到有两条“线” 。其中一条细细的线只有从腹部的一面才能看见，那主要是虾的一些神经系统和血管，这是不需要去掉的。
而另外一条一般只有从背面或者身体侧面才能更清楚的看见，这就是我们常说的“虾线”了。因为这个“虾线”其实就是虾消化道和排泄系统的一部分，大抵上就跟我们吃的猪大肠是一个意思，虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物。
充分的了解过虾线的本质到底是什么，接下来这个问题就很好解答了。

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那么，去掉虾线真的有必要吗？对于这个问题，其实也没有太多的争议，去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的，毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的，下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下。
从卫生的角度
虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统，而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等。所以虾线里面容纳的就是这些东西，以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等，这些东西怎么看都是很有必要被去掉的。
从美食的角度
我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感，以及鲜美的鲜虾滋味，但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助，甚至还会起到反作用，比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等，尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了。所以从品尝虾的美味的角度来说，去掉虾线也是很有必要的。

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去掉虾线有什么坏处吗？可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线，肉就散了”的说法，其实这是一个误会。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系，但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了，看着有点绕，但解释一下就好理解了。
影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度，越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩。但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了，所以如果去除虾线的动作不够快，或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝，那么自然肉质就持续变差。
这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因，如果客人现点菜、现去虾线、现做菜，那么后厨估计就忙不过来了，但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做，那虾肉就必然不新鲜了，甚至可能会出现变质的问题。

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所以真要说起去掉虾线有什么“坏处”，那可能就是比较花费时间吧，尤其是对于餐饮行业来说，去除虾线是机器、工具没办法进行的，大部分都要靠人的手工来做，这无疑就是效率低、成本高的事情了。
所以也是因为如此，不少餐馆都是不去虾线的，或者是用短暂清水饲养的方式，让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念，想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结。