因为经常去海鲜市场采购,而且母亲退休前就在水产公司工作,所以对海鲜的制作、销售过程还算了解 。
北极的海鲜捕捞上来,为什么先煮熟再冷冻保证品质的需要:经常食用海鲜的都知道,虾蟹类海鲜,如果带壳冷冻的话 。化冻后会失去海鲜本身那独有的口感,而且冷冻的不好的话,很容易出现品质、质量的下降 。尤其是虾容易出现黑头、掉头等现象 。北极虾个头太小,不同于其它品种的虾个头会略大 。如果不煮熟加工,直接冷冻的很容易出现黏连、掉头等现象 。而且独有的鲜甜口感也得不到保证 。
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为了物流运输方便:熟虾的保存和运输,相比于冷冻的生虾要方便一些 。如果生虾从那么远的地方运输,需要加冰坨等 。无形中会增加物流成本 。
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为了保证特有的口感:北极的海鲜我们常见的北极虾、北极贝这些 。因为在北极这种特殊的环境下生长,口感和味道都不同于其它海域 。如果是生的冻货的话,多少会流失一些鲜味 。这样直接捕捞上来烫熟后冷冻,保留了它们独有的味道 。加工作业方便、损耗小:现在一般大型的捕捞船,一般出海一次都需要几个月 。尤其是去北极这样的地方捕捞,如果用传统的冰块保鲜效果不一定好 。这个肯定是这些作业船只,多年摸索出的经验 。而且各方面的技术也非常的成熟,即最大限度的保留了北极海鲜的美味,又便于自己作业 。北极虾挑选的一点小心得北极虾头部有黑色,并不是北极虾的品质有问题 。而是因为北极虾吃浮游生物,堆积造成的,这个可以放心选购 。北极虾的眼睛一般黑亮的,盒子里除了冰碴没有多余的虾须的,这样的北极虾质量比较好 。
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【北极的海鲜捕捞上来为什么先煮熟再冷冻】北极虾的虾壳和虾肉粘连在一起,没有壳肉分离的,说明品质非常好 。如果壳肉分离的厉害,那么说明冷冻的时间过长,或者捕捞时不是活着加工的 。北极虾选有虾籽的食用,会更加的鲜美 。
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