为什么饭店做的清蒸鱼，鱼肉那么嫩 。大家应该都知道鱼蒸太久，鱼肉会柴，会老，饭店师傅蒸出来的鱼嫩，主要是蒸的时间刚刚好，这和师傅的经验分不开的 。饭店里的厨师蒸鱼好吃、嫩，是懂得撑握蒸鱼的时间，这都是日积月累做出来的经验 。我们在家里做的话，想要鱼肉吃起来嫩，也必须学会把控蒸鱼的时间 。
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注意以下几点
一、鱼必须新鲜
二、蒸鱼的蒸气要够足
【如何知道鱼什么时候熟呢】三、整条鱼蒸的话，下面垫双筷子，要不然底下那一面蒸不到
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如何知道鱼什么时候熟呢？一般三斤左右的鱼，从上气开始大概12分左右，可以用竹签往鱼肉比较厚的地方插，如果没有血水出来就熟了 。
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时间控制好了，鱼就不会蒸老了，吃起来就嫩 。
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