韭菜盒子制作技巧 _生活百科

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韭菜盒子根据各地方的饮食习惯不同，制作的馅也不一样，有些是在馅里除鸡蛋和韭菜外还加入猪肉，有的是放入虾皮。下面就以后者为例，跟大家先简单介绍一下它的制作方法。韭菜盒子的包制方法和饺子很像，但最后加热制熟时又不一样了。它是以面粉兑对水揉搓成面团，然后擀成面皮，在包上韭菜、虾皮、鸡蛋等食材，放入锅中，经中小火煎制制作而成。因加入了虾皮和鸡蛋，韭菜盒子在食用时，味道非常鲜美，营养又特别丰富均衡，所以受到很多朋友的喜爱。

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制作教程[韭菜盒子]
需要食材：
主料：韭菜500克
配料：面粉320克、鸡蛋3个、虾皮适量、食盐适量、食用油略多、沸水适量
开始制作：
步骤1：把面粉倒入盆中，倒入适量的开水（80度左右）拌匀后，用手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。韭菜提前洗净，然后散开放在灶台上。（这样能让韭菜充分晾干）
步骤2：碗中打入3个鸡蛋，加入食盐和少许清水，用筷子打散，让空气充分进入蛋液中，（这样炒出来才蓬松）。锅中倒入略多的油，油温至七成时，倒入蛋液，边翻炒边把蛋用唤铲切碎。（如果喜欢吃香一点的，鸡蛋可以多炒一会儿）然后铲出装盘备用。
步骤3：待韭菜充分晾干后，切成小段装入盆中，加入少许食用油拌匀。让每片韭菜叶上都粘上油。然后加入鸡蛋碎、虾皮、食盐充分搅拌均匀备用。
步骤4、面醒好后，搓揉成长条状，然后切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成面皮，把拌匀的馅包入面皮中，可以做成自己喜欢的形状。然后一个个做好备用。
步骤5：锅中倒入少许食用油，大火加热后，转为中小火，把做好的韭菜盒子放入锅中慢慢煎成两面金黄色即可出锅了。

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韭菜盒子制作之问答坏节和面为什么要用80多度的沸水来和用冷水不可以吗？
1：比较容易熟。
2：能使面皮外脆里软。
3：比较有韧性，不易破。
为什么韭菜先要放油拌匀，不可以把所有食材放一起再拌呢？
水和面粉的比例是多少？
韭菜盒子除了上述几种食材，可以换成别样食材吗？
为什么我制作出来的韭菜盒子很干硬？有什么可以补救的方法吗？
1：和面时用冷水来和的面。
2：煎制时间过长，把面中的水分都蒸发完了。
补救的方法有两种：
1：放入蒸锅中用水蒸一次，可以使面皮回软。
2：在煎锅中加入少许水煮一下，也可以让面皮回软。

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韭菜盒子制作技巧（1）选用韭菜时，最好选用香韭菜，不要用大棚中种植的又大又粗的那种，香味不香还容易塞牙。
（2）韭菜一定要晾干水分再切成小段。如水分过多，在拌制过程中盆内就会很稀，会影响到其它食材的口感。
（3）擀面皮时尽量薄一些，这样比较容易熟。其次皮薄馅大，吃着更有味。
【韭菜盒子制作技巧】（4）煎的时候用小火，翻勤点，才能煎熟煎透。也可以盖上盖25秒观看一次，以免煎糊。