变色的绿豆汤会对其降温解暑功效有什么影响呢 _绿豆汤

【变色的绿豆汤会对其降温解暑功效有什么影响呢】绿豆汤是我们最传统的夏日消暑饮品之一了，有着很强大的防暑降温的功效，在炎热的夏日喝上一碗冰镇的绿豆汤，透心凉的爽。

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可是煮绿豆汤还能煮出化学变化来了，南北方能煮出不同颜色的绿豆汤，听着都觉得挺神奇的。北方人煮绿豆汤会呈现出红色，南方人煮绿豆汤是绿色的。有生活经验的人可能会注意到过这种现象。
那绿豆汤会变色的主要原因是什么？经过人们实验研究后发现，原来导致煮绿豆汤会呈现不一样的颜色的主要因素是水的酸碱性。北方的自来水是碱性的，南方的自来水是酸性的，就是因为南北方的水质酸碱度的不同，导致了煮出的绿都汤的颜色有红色和绿色的差别。
酸碱性水质导致变色的原理在北方煮的绿豆汤变红是因为绿豆中含有的多酚类物质在碱性水的环境下，其中的一个圆环结构断裂了，暴露出来，在空气中氧的作用下生成了不可逆的氧化红色产物。就就是我们看到的红色绿豆汤的颜色了。在一定范围年内，碱性越强，绿豆汤就越红。
在南方煮出的绿豆汤基本上都是绿色的，是因为绿豆中的圆环化学结构没有被破坏，没发生断裂，在空气中，即使有氧气的存在，也很难被氧化，就像我们穿了很多衣服就不会感觉到冷了一样。所以绿豆汤自然也就不会变红色了。

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变色的绿豆汤会对其降温解暑功效有什么影响呢？绿豆汤有一定的解暑作用，主要是因为绿豆皮中的多酚类抗氧化物，当绿豆汤的变红后，就说明其表皮中的多酚氧化物质被空气氧化了，多多酚类物质减少，解暑效果当然也没那么好了。
所以后来就有人研究，经过对其抗氧化测定发现，绿豆汤消除自由基的能力和绿豆汤的颜色有很大的关系，颜色越碧绿的绿豆汤，解暑效果就更好。

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既然碧绿的绿豆汤解暑效果最好，那怎么样煮出碧绿的绿豆汤呢？北方人们还能喝到碧绿的绿豆汤吗？有时候真的很佩服人类的智慧，既然是因为水的酸碱性不同而导致，那我们就改变水的酸碱度咯！北方的水是碱性的，在煮绿豆汤时可以运用几个小技巧，就能得到正常颜色的绿豆汤了。
一、用纯净水，纯净水过滤掉了水中的全部营养物质和杂质，用纯净水来煮绿豆汤能得到正常的绿豆。
二、加几滴柠檬汁或者白醋，柠檬汁和白醋都是酸性物质，滴在碱性的水中，能改变水的酸碱性，水烧开后放入绿豆就能煮出正常碧绿的绿豆汤的颜色了。
总结正常的绿豆汤应该是碧绿色的，红色的绿豆汤是被氧化了的绿豆汤，碧绿色的绿豆汤解暑效果最好，因为其中的多酚类物质保存保存完整，不被氧化。想要喝绿豆汤解暑，应该把绿豆煮成碧绿色的绿豆汤。
中国地大物博，地理、物质、环境、饮食文化等都存在很多的差异，但是可以利用我们的智慧，去突破某些不利因素，像我们煮绿豆汤，只要加一点柠檬汁或白醋就可以得到解暑效果好的碧绿色的正常的绿豆汤了。这就是知识和智慧的魅力所在。