7味精会引起头痛吗 _鸡精

鸡精和味精，都是让餐食风味提鲜的调味品，可以算是厨房里共同进退的兄弟。

1、深入了解味精

味精是谷氨酸钠的缩写，简称“MSG“，它是一种常见的食品添加剂，在很多的产品说明上以电子编号E621来显示。
MSG衍生自氨基酸谷氨酸或谷氨酸，谷氨酸是自然界中最丰富的氨基酸之一，它是一种非必需氨基酸。谷氨酸可以为你的身体提供各种功能，几乎可以在所有食物中找到它的身影。
味精增强了食物的美味，肉味鲜味。鲜味是第六种基本口味，排在酸甜苦辣咸之后。
这种添加剂在亚洲烹饪中很受欢迎，并且在西方的各种加工食品中也广泛使用，例如多力多滋、麦当劳、肯德基、汉堡王、罐装汤，即食麦片和奶酪等，几乎都离不开味精的身影，只是添加剂的成分会以“谷氨酸钠”或“E621”来告知，一般消费者是无法直接理解为“味精”的。
美国和英国每日平均摄入量为0.55-0.58克，中国、日本和韩国为1.2-1.7克。

味精进入肠道吸收和分解为谷氨酸，参与人体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，参与肝脏的葡萄糖代谢和肝脏解毒，有效降低血液中有毒氨的浓度；在大脑中的蛋白质和糖代谢中，可以在一定程度上改善大脑和神经功能。可以看出，味精有益于人体健康。
2、深刻理解鸡精（本文讨论的是调料品鸡精，不是灌装的成品鲜鸡汤鸡精）

鸡精其实不是从鸡身上提取的，它是多种风味物质的混合物，不仅具有味精的味道，还具有鲜鸡汤等风味物质的风味。鸡精是用味精加核苷酸，水解动物蛋白，酵母提取物等产品调和组成生产的。它有很多优点:核苷酸有鸡肉的味道，并且吃了之后没有味精那种干口感的感觉，烹调后的味道协调，口感醇厚。
3、鸡精比味精更新鲜?事实上，味精和鸡精都具有増加新鮮口感的作用，但不同的是鸡精是由味精，核苷酸和有机酸盐，糖，香料等组成，有些产品还含有"动物蛋白质"或"酵母提取物"，可带来多种氨基酸酸味，添加鸡精的味道。混合在一起后，可以使鸡精的味道更自然，更丰富。