味精加热之后对人体有害吗 _味精

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但是大家也知道盐吃多了不利于血压的控制，而且会加剧人们患上心血管疾病的风险。而味精也属于高钠食品，也就是说味精里面含有大量的盐，所以即便味精是一种安全的调味品，但我们依然要适量添加。想要搞清楚味精和鸡精对人群有没有害，那就要搞清楚味精和鸡精究竟是什么，如何制作的，主要原料是什么等等一系列问题。
味精是什么？早在上个世纪初，日本有个叫池田菊苗的教授发现海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，而这些晶体，尝起来有一种难以描述但又非常美味的感觉。池田教授将这种味道称为“鲜味” 。继而他为这种特殊晶体提炼方法申请了专利，并取名为“味之素” 。没过多长时间就传入中国并改名叫“味精” 。
味精的原料是什么？最初的味精是从海带里面提炼出来的，但是后来人们发现以面筋或大豆粕为原料通过酸水解的方法也可以生产味精，后来一直沿用了近半个世纪。随着科学的进步及生物技术的发展，味精的生产也发生了革命性变化。在1970年左右我国味精厂都采用以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而得到符合我们国家标准的味精。
味精真的致癌吗？首先说不会致癌。味精的学名叫谷氨酸钠，并不是化学合成品，它是氨基酸的一种，在我们身体中也是存在的。很多人不敢吃味精改吃鸡精了，其实我们常说的鸡精并不是什么鸡肉浓缩制成的，只是在味精的基础上加了食用盐、呈味核苷酸二钠等物质后制成的。说白了还是味精。
到现在没有任何科学依据证实味精是致癌物，所以味精根本就不会致癌。早在1987年，联合国粮农组织和世界卫生委员会就宣布取消了对味精的食用限量，并再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。

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味精加热之后对人体有害吗？味精加热后对人体无害。有传言说“味精平时不会致癌，但是当味精加热到120度时，就会有致癌性” 。这种说法纯属无稽之谈，味精也就是谷氨酸钠在加热之后的确会发生变化，会由谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠，这两者对于人体来说唯一的区别就是，一个有鲜味，一个没有鲜味。焦谷氨酸钠并没有致癌性，不建议炒菜时提早放入味精，只是为了保证味精的鲜味而已，和致癌那是八竿子打不着的事情。