要挑选到好的螃蟹,必须从两个方面来挑:新鲜度、肥美度 。二者缺一不可,必须两方面兼顾,才能选出品质最好的螃蟹 。
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如何判断螃蟹的新鲜度?螃蟹是水产品,它的新鲜程度,很大程度上关系到它的味道 。
不新鲜的鱼、虾、蟹等产品,吃起来肉质会不够紧实,而且会有腥味,甚至吃了会腹泻、腹痛 。
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可以从以下三个方面,来判断螃蟹的新鲜程度:
眼睛:
轻轻触碰一下螃蟹的眼睛,观察其反应 。如果蟹的眼睛迅速回缩,说明这只蟹非常鲜活 。
翻身:
把绑蟹的绳子解开,然后把螃蟹翻过身来,让它肚子朝天 。如果蟹能够迅速有力地依靠腿脚力量,把自己翻回来,说明这只蟹活力充沛 。
泡泡:
把蟹放在水盆内,看看它嘴部是否会凸出大量细密的气泡 。如果能够大量吐泡泡,说明蟹的活力值比较充足 。
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如何判断螃蟹的肥美度?光是考量蟹的新鲜活力程度还不够,还应该观察它的肥美程度,肉足、黄满的新鲜螃蟹,才是最为好吃的 。
【如何判断螃蟹的新鲜度】
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可以从以下三个方面来判断螃蟹肥美程度:
背壳:
一只肥美的螃蟹,它的背壳应该是青黑色的,并且带有光泽 。如果螃蟹的背壳偏黄,或是坑坑洼洼,说明这只蟹可能比较瘦弱 。
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腹部:
如果螃蟹的腹部凸起,按一按感觉里面很结实,说明这只蟹的膏黄饱满 。反之,如果蟹的腹部平坦甚至凹陷,按上去空空的,说明蟹黄还没有发育充足 。
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还有一些螃蟹,它们的膏黄发育非常好,在白色的腹部上,能够隐约看到内部膏黄的橙红色印记,这样的蟹,是最为膏满黄肥的 。
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绒毛:
观察蟹腿上的绒毛,如果绒毛丛生,说明这只蟹腿脚有力、体壮结实 。如果绒毛稀稀拉拉,说明这只蟹偏于体弱 。
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总结来说,要挑选一只品质上佳的螃蟹,一定要从新鲜度、肥美度两个方面出发,缺一不可,这样才能正确挑选到好吃的螃蟹 。
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