蚕豆是一种什么样子的食物有什么营养价值 _蚕豆

过往，一到春末夏初的时候，正是蚕豆成熟上市的季节。而蚕豆不但在学习鲁迅先生《孔乙己》里记忆深刻的“茴香豆”四种写法的记忆，更给很多人的小时候带来无穷的乐趣。
而“立夏立夏，蚕豆过夜”的风俗，便是每每到初夏时节，正值青黄不接之际，停留在田畈地里的蚕豆带着一种诱人的清香缓缓的飘进人的鼻孔，那香喷喷、绿滴滴、如翠玉般靓丽的蚕豆，无不在刺激经常饿肚子的视觉和味觉神经。
【蚕豆是一种什么样子的食物有什么营养价值】现在，每每逛超市时看到蚕豆，留在记忆中的情形就像放电影一般将儿时的蚕豆情怀一一呈现。
可惜，儿时蚕豆的情怀，除了填饱肚子，就再也没有其他了。
如果今天，吃点蚕豆，或者经常吃点蚕豆，会有哪些好处呢？

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蚕豆是一种什么样子的食物？有什么营养价值？蚕豆，又可以叫做罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，不知道在你们家乡，蚕豆又叫做什么？
蚕豆，是世界五大食用豆类作物之一，中国还是种植蚕豆面积最大的国家，而青海、甘肃和云南等地又是蚕豆主要种植区。
如你所想，所看到的那样，蚕豆之种子呈扁平状，没有荚果和卷须，和其他豆类植物似乎有着明显差异，自成一格。
蚕豆的营养价值很高，富含蛋白质、淀粉（糖类）、脂类、膳食纤维、维生素和微量元素，微量元素包括钙、铁、胡萝卜素等。
经现代营养学研究证实，蚕豆中含有的氨基酸种类齐全，对于人体中不能合成的8种必需氨基酸，除了色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其他六种含量都很高，尤其是赖氨酸含量较高。
蚕豆中的蛋白质含量高达三成，淀粉高达超过五成，脂肪含量在一成左右。
而蚕豆中的维生素含量超过大米和小麦，其中矿物质的钙、磷、铁的含量也显著高于其他禾谷类作物。
蚕豆中的蛋白质不含胆固醇让蚕豆成为一种优质蛋白源，而且还能预防心血管疾病；含有的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，预防便秘；含有的锌、锰、磷脂和胆石碱等，有调节大脑和神经的作用，可增强记忆力。含有的VC ，可以延缓动脉硬化。
从上面的分析可以看出，蚕豆是粮食作物中不可多得的一个优质品种。

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干、鲜蚕豆的营养变化事实上，在蚕豆的整个生长发育过程中，其含有的营养成分一直在发生变化，不仅仅是干鲜蚕豆有区别。
蚕豆籽粒在饱满的过程中，鲜、干质量变化呈指数上升，水分含量持续下降，蛋白质、淀粉和脂肪总量不断增加，但蛋白质和脂肪的相对含量有下降趋势，淀粉含量持续增长，可溶性糖在总趋势下降的过程中上下波动。