猪肚怎么焯水,冷水还是开水?题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧,其实这是个很简单的问题,动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的,这样做的原因有以下两点 。
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猪肚焯水的目的是为了去除腥味,以及使上面残余的油脂、污物更好被清除;冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出,所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水 。
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【猪肚怎么焯水冷水还是开水】而开水下锅焯水的方式,我一般是用在蔬菜类,或者异味比较小的食材上,比如西蓝花、菠菜、莴笋等 。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质,或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工 。如果这些菜冷水下去开始焯,等到水沸腾之后就被煮的太久了,颜色不好看营养流失也蛮严重的 。
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