猪脚怎么做才能美味而不腻 _美味

【猪脚怎么做才能美味而不腻】猪脚算是猪身上最受欢迎的部位之一，虽然骨骼占比较多，但是其丰厚软嫩、Q弹爽滑的口感实在让人欲罢不能，烧、卤、烤、炖等等方式介成美食。不过猪脚也有它的弊端，那就是做得不好就容易油腻，可能吃几口之后就吃不下了。
猪脚怎么做才能美味而不腻？猪脚的肥美滋味来自于丰厚的胶原蛋白和皮下脂肪，不过脂肪较高的同时那就难免会觉得油腻，所以猪脚美味而不腻的关键就在于：去除多余的油脂！
一般情况下我们可能比较常用炖煮的方式，通过长时间的炖煮让油脂溶解出来，然后再撇去这些让人油腻的脂肪。不过对于猪脚这种食材来说，过长时间的炖煮除了去除脂肪之外，也会使得其中很多胶原蛋白在炖煮的过程中溶解出来，猪脚的口感就会变得过于软烂，所以最好的方式其实也是最原始的办法，那就是烤！
——香辣烤猪脚——》主料：猪脚3只
》卤料：酱油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生姜1大块、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片、食用油适量。
》烧烤料：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等
》制作步骤：
①优质的新鲜猪脚对半劈开，猪脚趾之间的部分用刀刮干净，冲洗一下之后斩成大块，冷水下锅加几片生姜开始焯水，水开之后继续煮个四倒五分钟，捞出洗净沥水；

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②锅里下少许油烧热，转小火下冰糖炒糖色，糖液变为红褐色、有细密小泡泡的时候就可以下猪蹄了，炒匀之后把桂皮、八角、香叶放进去炒香；

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③闻到香料味道出现之后加入酱油炒匀，然后倒一瓶啤酒进去，大火烧开之后转中小火炖煮，煮到猪蹄里面的肉筋都熟透的程度；

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④将卤好的猪蹄捞出来沥汤，烤箱预热到200度，将猪蹄表面用牙签扎一些洞洞，将猪蹄放进烤箱烤10分钟，取出来之后撒孜然、辣椒粉之类的，再回去烤3到5分钟，浓香四溢、香辣不腻的烤猪蹄就做好了。

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》烤猪蹄的总结提示：猪蹄挑选的时候最好是前蹄，前蹄的骨头相对细一点、肉更多，烤着吃更实在，后蹄比较适合炖汤用。
猪蹄最好是让卖猪肉的商家帮忙斩开，他们的操作和刀具都比较专业，自己家的菜刀砍猪蹄的骨头实在是太伤刀了。猪蹄焯水的步骤一定不能少，猪脚趾处要用刀子刮一下，不然可能会有异味残留。
猪蹄煮到内部肉筋熟透之后就可以了，但如果想要入味更深一些，也可以浸泡一段时间再烤。