红薯凉粉制作方法 _凉粉

凉粉是我国的传统美食，制作过程是：先用淀粉和水按照比例混合均匀，然后在锅中加水，把调好的淀粉水倒入锅中，开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊，接着倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷却凝固，再切块或者切条，吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃，香辣开胃，特别适合夏天。

文章插图
制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白，而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗，跟红薯粉的颜色差不多。
凉粉的制作，淀粉和水的比例很重要，这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬，通常，水和淀粉的比例为5:1比较好，这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。

文章插图
但有些人喜欢口感偏软的凉粉，这时就可以适当增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例调配；喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例调配；如果凉粉是用来炒着吃，凉粉宜偏硬一些，才不会炒散，水和淀粉比例为3:1比较恰当。
制作红薯凉粉也是如此，想要制作出结结实实的红薯凉粉，水就不要增加太多了，水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。
除了水和淀粉的比例，制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢？一起来看看：
红薯凉粉制作方法：所需食材：
红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬
具体做法：
第一步，用同样大小的碗做工具，先盛一碗红薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子搅拌混合均匀。