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本次题目蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄( 二 )

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本次题目蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄


》葱花花卷的小贴士⑴保持花卷上葱花绿色的方法总结：
葱花上拌的油脂可以帮助隔绝氧气 ， 减缓氧化变色 ， 但是用量要少 ， 不然就太油腻了；葱花中拌的一点点小苏打主要是为了中和掉葱花的植物细胞破裂之后的草酸等酸性物质 ， 由于葱花中本身的酸性物质就很少 ， 所以这个小苏打只要捏一点点就足够了 ， 多了的话花卷会被其溶解于水之后的碱性“烧”得好像斑点狗一样；蒸制的时间可以缩短一些 ， 花卷的结构不像馒头那么瓷实 ， 蒸的太久葱花肯定就会变黄了 ， 花卷切的稍微小一点的话 ， 蒸制个7、8分钟就足够了；
葱花不用提前太早准备 ， 在面团发酵好、擀好成面片之后再切 ， 尽量缩短切碎葱花与空气接触的时间 ， 也可以稍微缓解葱花变色 。
本次题目蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄


⑵如果想要发酵的更快一些 ， 有以下几种方法：
酵母可以先用一点点40度左右的温水溶解 ， 适当的温度会让酵母的活性被激活的更好一些 ， 可以稍微加快发酵；
可以在面粉里揉一点白糖 ， 基本有个3到5克左右就可以了 ， 可以为酵母提供初始能量 ， 加快发酵效率 。
⑶判断面团发酵好的办法：
将发酵好的面团撕开 ， 可以看到里面有明显的、密集的蜂窝状结构 。

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