秋葵小贴士 。秋葵外层的绒毛可以通过互相摩擦或者加点盐搓洗去掉 ， 这层绒毛如果不弄掉的话 ， 可能会容易残留一些脏东西 ， 也会刺激喉咙和肠胃 。
秋葵的烹饪不要过度 ， 焯水处理的时候有个1分半左右断生就足够了 ， 过度烹饪会失去秋葵特有的口感和那一丝清香 。秋葵焯水最好不要切开 ， 秋葵里面的可溶性纤维还是很有用的 ， 入锅切开焯水就全都流失掉了 ， 实在有点可惜 。秋葵不只是绿色的一种 ， 还有紫色的品种 ， 滋味更加清甜一点 。秋葵虽然是十分不错的蔬菜 ， 但大家无需刻意强求自己去吃 ， 它就是一种普通蔬菜而已 ， 没有什么“神奇的功效” 。
挑选秋葵的要点：
第一看颜色：色泽嫩绿没有斑点 ， 绿色太深可能就有点老了 ， 如果开始带点黄色 ， 那可能就存放太久不新鲜了 。
第二看绒毛：虽然秋葵表面的绒毛我们烹饪的时候要去掉 ， 但是在挑选的时候还是绒毛越健全的越好 。因为随着运输、翻动 ， 秋葵上面的绒毛会慢慢损失 ， 如果一根秋葵上已经没多少绒毛了 ， 也侧面说明它不新鲜了 。
第三看大小：秋葵并非是越大的就越好 ， 因为越大有可能就越老 ， 口感就很粗糙 ， 一般我们建议选择6厘米左右一根的比较好 ， 最长不要超过10厘米 。
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