大闸蟹的死活怎么判断 _螃蟹

【大闸蟹的死活怎么判断】鲜活的大闸蟹买回来没来得及烹饪，冻死后的螃蟹到底还能不能吃，毕竟大螃蟹都不算便宜，根据螃蟹的性别不同和重量不同，价格也从每只10元到100多元不等，丢掉是非常浪费的。
中国人素来也有吃螃蟹的传统。最早的史料记录可以追溯到2000多年前，可见我们祖先就已经把螃蟹作为一种食物来食用了。大闸蟹是否可以食用取决于两个方面，一是否已经死了，死蟹会分泌毒素；二是判断是否为重金属过度。

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食用死螃蟹有中毒的风险大闸蟹死了一定不能吃了。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。
吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
冷冻死的大闸蟹不可以食用。因为冷藏层的温度并不低，在零上几度，可以保证食物的新鲜，给食物保鲜，所以，冷藏层并不是抑菌和杀菌，螃蟹死亡之后身体会有大量细菌进行繁殖，身体里面会分泌组胺，组胺具有毒副作用，因此，放在冰箱冷藏层的死蟹不宜食用。

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大闸蟹的死活怎么判断看眼睛
轻轻触碰大闸蟹的头，观察眼睛的动态，如果有转动就证明是活的。
看嘴巴
部分蟹因为长时间离开水会“装死”，可以用水打湿蟹的嘴巴，如果过一会蟹嘴会吐泡泡则是活的。
看蟹腿
把蟹翻个底朝天，轻轻的抠一下它的肚脐，观察它所有的腿部，如果有动的迹象，就是活蟹。
如果这三个方式都没有反应的话，基本可以判定为死蟹，为了避免中毒就直接丢掉了。

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螃蟹真的是重金属超标的吗目前市场上销售的大闸蟹都是属于专业养殖户规模养殖，所以一般来说都不会存在重金属超标的情况。而除此之外，不管是什么样的大闸蟹，要想进入到市场，都会经过相关部门的检验检疫，因此消费者可以完全不用担心自己所吃的大闸蟹会有问题。
重金属超标一般都是只在野生的河蟹身上才会出现，所以，热衷购买野生螃蟹的朋友需要多留个心眼了，野生的不一定好的，尤其是消费者所处的区域有严重的河流污染问题的，尽量不要购买野生的河蟹，因为消费者无法判断河蟹的出处是否安全。
所以，大闸蟹得吃新鲜，因为活蟹离开产地后又难以长时间保持鲜活状态，但不少人买蟹后并不马上蒸熟食用，建议大家蟹买回家后最好在48小时内食用。
作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。