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芥末打开后,常温下保质期三天 。而米粉的芥末酱或者芥末膏在常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右 。通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时,就不要继续食用了 。
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芥末一般分绿芥末和黄芥末两种,其中黄芥末是芥菜的种子研磨而成,而绿芥末是用辣根制作而成 。芥末在日常食用中的作用主要是刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲,其中增强食欲的主要成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌 。
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芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。
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【芥末保质期多久 芥末保质期一般多久】此外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果 。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用 。
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