文章插图
1、清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克 。
调味料：食用油40克 ， 碎葱少许 ， 糖、盐、味精各1小匙 。
做法：将油烧至八分热 ， 放一些碎葱 ， 然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大 ， 使蚕豆充分受热 。
加水焖煮 ， 一般来说 ， 水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿 ， 嫩蚕豆焖的时间不必太长 ， 蚕豆起“黑线”后 ， 可多加些水 ， 盖锅时间也需长一些 。
当蚕豆表皮裂开后加盐 ， 用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩 ， 所以需加入一些糖 ， 再加入适量味精 ， 盛盘即可 。
2、火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 。
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉 ， 用冷水洗净 ， 在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁 。
锅置中火上烧热 ， 倒入精制油至热时 ， 将蚕豆倒入 ， 约煸炒10秒钟 ， 把火腿丁下锅 ， 随即放入奶汤 ， 加白糖和精盐 ， 烧一分钟 ， 加入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 颠动炒锅 ， 淋上鸡油 ， 盛入盘内即成 。
3、鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 。
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 。
做法：将蚕豆洗净 ， 放入沸水锅中 ， 加盐、葱段、姜片 ， 煮至熟后装入盘中 。
将鲫鱼去鳃、鳞 ， 内脏洗净 。坐锅点火倒入油 ， 油至四成热时放入鲫鱼 ， 煎至两面金黄时加入清水 ， 用大火煮至鲫鱼烂、汤色白 ， 放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油 。
将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上 ， 上面撒上少许葱丝即可 。
4、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 。
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 。
做法：瘦肉切丝 ， 拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎 。
用3大匙油先炒肉丝 ， 变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒 ， 并加入湿淀粉、盐、糖 ， 炒匀即盛出 。
5、素炒宝石
原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 。
调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉 。
【青蚕豆的做法大全 青蚕豆的做法有哪些】做法：将小西红柿切成四小块 。将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用 。炒锅放油 ， 放入蚕豆瓣、西红柿 ， 放精盐、鸡精煸炒 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放入松子仁炒匀 ， 盛盘即可 。
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