【做法】①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干 。②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用 。③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边 。④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成 。
3、葱爆海参
【材料】海参100克，姜、酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 。
【做法】①汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成熟时下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤、酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐 。②对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精 。③边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成 。
部分专业知识转自网络
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