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在日常生活中 ， 鱼有着丰富的营养物质 。常见的做鱼方法有红烧、清蒸或者炖汤 ， 红烧鱼可以做出味道丰富的鱼菜 ， 而清蒸和炖汤可以很好的保持鱼肉的鲜味 。那么 ， 在熬鱼汤的时候 ， 怎么才能熬出鱼汤的奶白色呢?和小编一起来看看吧!
鱼汤怎么熬出奶白色
鱼汤之所以熬出来是白色的 ， 主要是因为在熬或煮制的过程中 ， 鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾 ， 粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里 ， 进而形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白如乳 。
也就是说 ， 鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里 。这样鱼汤颜色就会特别好看 ， 而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美 ， 同时营养也更加丰富 。
【在熬鱼汤的时候，怎么才能熬出鱼汤的奶白色呢?】想要熬出奶白色的鱼汤 ， 需要注意以下两点：1、最好用大火熬煮 。用小火熬出来的鱼汤就是清汤 ， 用大火熬出来的鱼汤是白汤 。
2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色 。先在油锅里面撒上白糖 ， 然后把鱼放进去煎 。这样鱼汤不仅会变白 ， 而且还可以减少鱼肉营养的流失 。
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