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加州鲈鱼起捕应选择好天气，一般在气温7-18℃时进行为好 。预先准备大量进水、排水容易的蓄养池，以便起捕后进行分级暂养 。捕捞前，适当降低水位，再用疏阿小心慢拉捕鱼 。将捕起准备上市的鱼先在蓄养池中暂养1-2天，排净鱼腹内食物，然后再运往各地 。
运输水温最好降到7-18℃ 。可用容器打水增氧运输或大型塑料袋充氧运输 。长途时，预先制冰块，将冰块分装在小塑料袋中扎口封牢，将冰块袋放置于容器旁或充氧塑料袋和外袋之间，降低水温并稳定水温，减少在运输过程中由于狭小空间内升温而造成的死鱼 。
加州鲈鱼如何进行食性驯化
【如何提高加州鲈鱼运输的成活率】驯化最好在较小的池塘中进行，一般以300平方米左右为宜 。通常于体长5-6厘米时就开始驯饵 。加州鲈鱼属掠食性鱼类，喜欢追逐猎物，最可口的食物放在食台上也不会引起摄食欲望 。首先要改变它从吃活食到吃死食，所以在喂食方法上要改进 。通常用定点、定时抛喂的方法，促使鱼群集中争食，抛喂大小适口的杂鱼、螺蛳肉、鱼块等 。先是用活的饵料鱼的夏花鱼种、小杂鱼多点定位、定时投喂，使加州鲈鱼习惯定点摄食，再改成死鱼、死食，最后改换成配合饵料 。一般在上午8-9时和下午2-3时各投喂1次，经1周左右驯饵，就能使加州鲈鱼到固定食场摄食配合饵料了 。
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