糯米粉可以勾芡吗？
芡粉在60度基本上就可以凝结了 ， 所以必需用凉水，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的 。它的作用是使蔬菜间接受热 ， 保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。。。糯米粉不可以
勾芡用糯米粉可以吗
勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性 ， 遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块 。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感 ， 因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡 。
勾芡类型：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较?。?一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
【鱼香肉丝勾芡可以用糯米粉吗】4、奶汤芡：是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
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