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勾芡的粉和面粉有啥区别

生活百科面粉

淀粉和面粉的区别？
1、性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观不同：面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白 ， 色泽上更纯 。
淀粉的用法
1、可以用于勾芡和挂糊上浆 。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆 。
2、挂浆的作用：使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮 。但淀粉的用量要适当 ， 淀粉过多，看上去黏糊糊的 ， 吃口也不好;淀粉过少 ， 有起不了挂浆的作用 。
3、一般来说 ， 按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美 。
以上内容参考百度百科-淀粉、百度百科-面粉
面粉与淀粉区别在哪 粉面与淀粉有啥区别
1、成分不同：面粉里富含多种营养物质，营养价值相对高 ， 而淀粉主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成 。
2、性质不同：面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成，而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有黏性的半透明胶体溶液 。
3、外观不同：面粉偏微黄，而淀粉显白、更纯 。
【勾芡的粉和面粉有啥区别】4、手感不同：面粉略显粗糙 ， 而淀粉的感觉与藕粉相似 。
5、烹饪不同：面粉主要做面食类似馒头 ， 还有用于油炸，而淀粉一般用来做汤或者勾芡 。
6、用途不同：面粉用途更多样化，而淀粉相对来讲比较局限 。
7、作用不同：因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙，而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道 。
做咸汤可以用面粉勾芡吗？淀粉和面粉勾芡有区别吗？
勾芡可以用面粉吗
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果 。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成 。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。

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