做凉皮凉面的大料水是怎么调制的
大蒜水，辣椒油，糖少许 ， 醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
【拌凉皮的大量水是怎么做的】辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅 ， 就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀 ， 放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗 ， 搅匀 ，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。
拌凉皮的 卤水怎么做的
肉扣:0.25斤 自然:0.05斤
大茴:0.5 草果:0.25斤 白孜0.25斤 小茴:0.5斤
干姜:0.5斤 桂皮0.25斤 丁香:0.05斤 花椒0.5斤
把料都磨成粉 ， 或者你买成大料粉
大豆油烧热
立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤
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四零零零零零二一三五
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