芽菜是什么菜
芽菜是腌芥菜 。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和重庆永川，创始于1841年 。
甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年 ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历 ， 有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜的制作方法
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混 ， 并加香料 ， 再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好 。
四川的芽菜是什么菜
四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜 。芽苗菜也称豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的 ， 这种菜口感好，营养价值也高，所以备受人们喜欢 。
芥菜也是一种比较常见的蔬菜 ， 这种蔬菜叶子比较大，营养价值比较高，主要在亚洲种植，欧美地区比较少见 。
芽菜的原产地在宜宾 ， 宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜 。四川的芽菜口感一般比较重，很少独立成菜，一般用来炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白 。
芽菜口感比较鲜嫩 ， 味道也很香，所以多用于调味，一些汤底经常用芽菜来调整味道，烧肉和炒肉丝中放些芽菜 ， 都可增加鲜味 。
传统的芽菜是选择芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。甜芽菜产于四川的宜宾，这种食物创始于1921年 。
关于芽菜的来源还有一个传说，据悉 ， 清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒，所以常年靠着芽菜来度日，后来，这种菜被人们发现，于是就开始畅销起来 。
芽菜是什么菜?
芽菜的吃法：一般都是用芽菜来做配料，不会把它当做主菜来吃 。常用芽菜做辅助的菜有蒜蓉芽菜、芽菜虾片、豆苗炒荸荠、芽菜蛋饼、芽菜炒鸡蛋、豆芽菜西芹火腿、油豆腐炒豆芽菜、银芽溜鸡片、芽菜炒毛豆、豆腐九菜炒三芽、干煸牛肉椒芽菜等等 。可见 ， 芽菜的吃法有很多，不论是在那一道菜里，芽菜都发挥着自身"绿叶"的价值 。
虽说在我们平时的饮食生活中，芽菜都只是以配菜的角色出现的，但是它的食用价值是不能被忽略的 。每种蔬菜都有自己独特的味道，虽然是配菜但在整道菜里发挥着重要的作用 。
四川的芽菜是什么菜
芽菜是一种将芥菜的嫩茎划成丝状再对它进行腌制而制成的食物 ， 它的味道香脆，可分为甜、咸两种，常用于制作油酥鸭、扣肉等食物，我们还可以通过食用它来摄取维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质 。
芽菜是什么
芽菜是四川省宜宾市的特色菜肴，人们将芥菜的嫩茎划成丝状再对它进行腌制就能得到芽菜，它根据口味的不同可以分为甜、咸两种 ， 在我国京、沪等地都十分畅销 。
四川芽菜吃起来十分香脆，它的用途也很广泛，比如我们在制作油酥鸭、扣肉以及燃面等食物的时候经常会使用到它，有些人在熬汤的时候也很喜欢添加芽菜提味 。
【四川芽菜是什么蔬菜做的】 除此之外 ， 芽菜还是一种营养非常丰富的食物，它内部富含维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质，适当的食用它对我们的身体也是很有好处的 。
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