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麻辣酱怎么做好吃又香

生活百科

麻辣酱怎么做
麻辣酱的做法是：辣椒买回洗净后，曝晒一个白天；让其水份自然的蒸发.而后切成数小段；以辣椒，蒜粒 ， 薄盐一层，的顺序；一层层的往上填压，直至填满容器为止，封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可 。
麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉 ， 芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味 。封口时 ， 可在容器之口上 ， 放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质 。
辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒属 。为一年或有限多年生草本植物 。果实通常呈圆锥形或长圆形 ， 未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥 ， 明朝末年传入中国 。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等 。
香辣酱怎么做好吃又香？
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐 ， 30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净 。然后摊开晾干水分 。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用 。
3.辣椒晾干水分后 ， 把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎 。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里 。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖 ， 120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀 。
【麻辣酱怎么做好吃又香】6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里 。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题 。
小技巧：
1.做辣椒酱的时候 ， 辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉 。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的 。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感 ， 但是量不要太多，否则会适得其反 。
香辣酱怎么做
1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎 。
2、将脊肉切成小颗粒，姜切成末 。
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖 。
4、去除菜籽油中的异味，将200克菜籽油倒入锅中 ， 开大火将油烧冒烟后关火就可以了 。
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高，肉肉就容易起坨，不容易散开 。
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
7、将所有的豆豉倒入 ， 转中小火煸炒约5分钟左右 。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右 。
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅 。
11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏 。
五香麻辣酱怎么做好吃
麻辣串的辣酱和五香酱调配书法: 材料: 半斤清油，半斤辣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），半斤五香酱，胡椒 ， 酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐。做法: 先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下 ， 后将牛肉沫放里面炒香辣酱怎么做？
食材用料：辣椒油2勺、大酱2勺、鸡蛋2个、葱1根、花椒粉适量、鸡精适量 。
做法：
1、准备好豆瓣酱和辣椒油；
2、鸡蛋打入碗中；
3、将葱切粒；
4、锅中加油烧热，倒入打匀的鸡蛋炒熟；
5、先盛出炒熟的鸡蛋；
6、把辣椒油倒入锅中炒香；
7、放入葱花和适量的花椒粉炒出葱香；
8、放入豆瓣酱翻炒一下；
9、倒入鸡蛋炒匀；
10、适量的鸡精翻炒一下即可 。

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