文章插图
工具/材料鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量
操作方法01、处理鲤鱼 。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片 。
02、掀开鱼肉切一道口子 。
03、从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子 。以此类推 。
04、鱼尾划X字刀 。
05、在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到 。
06、均匀的抹上料酒，腌制30分钟 。
【如何做糖醋鱼？】07、生姜先切薄片 ， 然后切细丝 。
08、大蒜拍扁、剥皮，切末 。
09、辣椒切去2头 ， 划开，铺平去蒂、去籽 ， 切细丝 。
10、芹菜切小段 。
11、葱段划开，切细丝 。
12、小葱切段 。
13、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆 。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可 。
14、将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到 。
15、锅里放油，烧到7-8成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型 。
16、待鱼定型后翻身继续炸 。
17、锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油 。
18、依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒 。
19、放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花 。
20、鲤鱼装盘浇上糖醋汁 。
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